-60℃金枪鱼超低温冷库建造技术参数

作者：冷迪制冷点击：121 发布时间：2024-05-09 09:53:00

超低温冷库的温度通常设计在-40℃~-120℃之间，用于存放金枪鱼的超低温冷库温度在-60℃，捕捞后的金枪鱼要进行放血、去腮然后放入超低温冷库内急冻，可以确保鱼肉的色泽避免褐变和酸化，此类冷库建造在渔业发展起到了至关重要的作用。

金枪鱼超低温冷库

一、-60℃金枪鱼超低温冷库建造技术参数

金枪鱼在冻结时鱼肉细胞内的水分在-1℃开始冻结成结晶，到-60℃时细胞内的水分全部冻结成结晶体。因此金枪鱼的共晶点为-60℃，即在-60℃时金枪鱼达到完全冻结，其细胞生物体的反应被维持在停止状态，从而得以长期保持金枪鱼的鲜度。如果冻结温度达不到-60℃，则细胞内未冻结的部分会发生变质，时间长了会使鱼肉发黑。金枪鱼一般从捕获到消费要半年以上时间，为长期保存金枪鱼的鲜度，其冻结温度均需达到-60℃，在这样的温度下，可以良好的保持一年到两年的时间。

金枪鱼开始在-1℃~-5℃冻结时，其细胞体变成结晶体的体积大，使细胞膜破坏。在解冻鱼体时，水分会从鱼体组织内流出，带走金枪鱼特有的鲜味，食用时出现乏味绵软，大大降低其营养价值。为了保证金枪鱼的品质，采用急速冻结，把-1℃~-5℃大冰结晶生成带的通过时间缩到短。即提高冻结速度是金枪鱼冻结中重要的工作。

金枪鱼超低温冷库

二、超低温冷库建造类型：

1、速冻间：-50℃~-60℃（温度可调，制冷方式可采用速冻搁架或吊顶风机）

2、冷藏间：-55℃~-70℃（温度可调，制冷方式可采用铝排管或吊顶风机）

3、预冷间：-40℃（温度可调，制冷方式可采用铝排管或吊顶风机）

4、制冷系统：双极压缩制冷＋单机自复叠制冷＋二元复叠制冷

金枪鱼超低温冷库

三、超低温冷库建造方案：

（1）与双极压缩冷冻装置相比，能大大提高冷冻装置的效率并节省成本。

（2）与双机系统相比提高30％的效率，冻结时间大大缩短。

（3）与传统复叠制冷相比大约节省35％的电力费用。

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