肉类排酸冷库标准温度是多少？

作者：冷迪制冷点击：612 发布时间：2024-03-28 08:44:11

肉类在屠宰后和经过检疫人员进行检疫、证明卫生后屠宰，然后储存进排酸冷库内，进行为期1-2天的排水，使肉类中的乳酸分解挥发掉，此类排酸冷库温度一般设计在0℃~4℃，排酸冷库通常还会搭配-35℃速冻冷库、-18℃冷冻库，以及解冻缓化库一起使用。

肉类排酸冷库，缓化解冻库

肉类排酸冷库标准温度是多少？

肉类排酸冷库的温度为0-4℃，库内相对湿度保持在80%-90%，主要用于刚屠宰的新鲜肉类进行低温排酸，因为大量乳酸会影响到肉类口感，因此屠宰厂的排酸冷库是必备仓储设施，通过轨道挂肉排酸。通常可以在库内设计解冻缓化设施，让冷库变成解冻缓化库，一举两得。

我们常见的肉类冷库有，-18℃冷冻库，这种肉类冷冻库主要是用于低温冷藏，长期保存的作用。还有一种是-35℃肉类速冻冷库，此类冷库主要用于生产加工，排酸后的肉类转入速冻冷库进行快速冻结，使其保持原有的口感，然后转入-18℃冷冻库内保存，出货时可以开启解冻库进行解冻，低温高湿缓化，使其变成原有的新鲜程度，从而获得更高的经济效益。

排酸冷库中温度的变化和湿度要把控严格，湿度保持酸性食品湿润度和口感，排酸冷库一般是通过低温制冷设备逐渐降低温度24小时内将排酸冷库温度降低到摄氏0~4，在降温过程中保持温湿度变化，防止波动过大影响肉类品质。

肉类排酸冷库，缓化解冻库